Hijyen Eğitim ve Depolama

Güventat Catering Hijyen-HACCP Sisteminin denetim, eğitim ve iyileştirme faaliyetlerinden sorumlu Hijyen Müdürlüğü Departmanında tecrübeli gıda mühendisleri; ana merkezi ve tüm işletmeleri denetleyerek teknolojik altyapı ve hijyen seviyesi ölçümleri yapmakta, iş başı eğitimleri vermektedir. Güven Tat’da teorik ve uygulamalı hijyen ve HACCP eğitimleri sürekli yenilenerek, Güven Tat çalışanlarının avrupa normlarında bilgi sahibi olmasına çalışılmaktadır.

27.08.1995 tarih ve 22387 sayılı “Tehlikeli Atıkların Kontrolü Yönetmeliği” ve 19.04.2005 tarih ve 25791 sayılı ve “Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği” ne göre Güven Tat bir yemek fabrikası olarak atık yağ üreticisi konumundadır.

Bilindiği üzere bitkisel yağ kullanımı sonucunda ortaya çıkan atık bitkisel yağlar, ekotoksik özellik göstermeleri sebebiyle “Tehlikeli Atık” niteliği taşımaktadır. Tüm yemek fabrikaları bitkisel yağ atıklarının yasal çerçeve dışında yönetilmesi sonucu oluşan, insan ve çevre sağlığını tehlikeye atan her türlü zarardan kirleten öder prensibi gereğince sorumludurlar.

Çevreye ve insan sağlığına saygılı olan bir kuruluş olarak bu sorumluluğu taşıyan Güven Tat, atıkyağlarını T.C. Çevre ve Orman Bakanlığından lisanslı yetkili bir firmaya “Ulusal Atık Taşıma Formları” ile teslim ederek, atık yağların biodizel olarak kullanımınısağlamaktadır

Personelimize verdiğimiz hijyen eğitimlerimiz aşağıdaki bölümlerden oluşmaktadır;

Genel Hijyen

• Bakterilerin Tanımı,
• BulaşmaYolları
• Bakterilerin Gıdalar Üzerinde Yarattığı Mikrobiyolojik Tehlikeler
• Hijyenin Tanımı ve Toplu Beslenmede Hijyenin Önemi
• Personel Hİjyeni (El ve Vücut Temizliği, Sağlık ve Portör Kontrolleri vb.)
• Mikrobiyolojik Tehlikeleri önleyici Tedbirlerin Anlatımı Depolama Kuralları
• Gıda Maddelerinin

Depolanma Kuralları

• Ürünlerin işlem Basamakları Sırasında Soğuk Odalardaki Depolama Kuralları (Sıcaklık Kontrolleri, Streçleme ve Etiketleme Sistemi)
• Depolama Sırasında Alınan Önleyici Tedbirler

Mal Kabulü

• Mal Kabul Kriterlerinin Kontrolü

Mutfak Ürün İşleme Kuralları

• Kritik Noktaların Tanımı
• Hammadde – Hazırlık –
• Pişirme Sonrası
• Bekletme Kuralları

Pişirme Sonrasında Dikkat Edilecek Kurallar

• Şahit Numunelerin Alınmasının Önemi, Tekniği, Saklama Kuralları ve Süresi
• Dondurulmuş Ürünlerin Çözülme Tekniği

Haşere ve Zararlılara Karşı Alınan Önlemler

• Mutfak ve Servis Ortamlarının Haşereler ve Zararlılara Karşı İlaçlanması Sırasında Personelin Dikkat Etmesi Gerekli Kritik Noktalar

Temizlik ve Dezenfeksiyon

• Deterjan ve Dezenfeksiyon Kullanım Prensipleri
• Yeşil Yapraklı Ürünlerde Dezenfeksiyon
• Araç ve Ekipman Dezenfeksiyonu

Serviste Hijyen

• Bain-marie’lerin Kullanım ve Dezenfeksiyonu
• Servis Sırasında Uyulması Gerekli Hijyen Kuralları
• Servis Sırasında Personel Hijyeni